Café com arte

Latte art: saiba como são feitos os desenhos sobre o café!

Os cafés expressos decorados se destacam nas cafeterias e lanchonetes. Para quem quer explorar o seu lado barista (expert na preparação de café), a arte no café é uma habilidade importante a ser desenvolvida. Requer muita prática e paciência. O que vai determinar o desenho é a forma de virar a leiteira, derrubando mais ou menos leite e creme sobre cada ponto da xícara.

Leia mais: http://www.amandocozinhar.com/2013/04/latte-art-como-fazer-espuma-decorada-expresso.html#ixzz341IgSRmd

Segundo os especialistas, o maior segredo está no ponto ideal do leite. “É a crema do leite que forma o desenho, mas para fazer a latte art é preciso que ele esteja mais líquido do que o ponto normal do cappuccino. Ele deve estar liso, sem bolhas”, explicou Wagner. Para conseguir a forma desejada sobre o café, os baristas primeiro derramam a parte liquida do leite no fundo da xícara e, depois, com pequenas pausas, vão arrumando a inclinação da leiteira para colocar a espuma. Não deixe que ele ferva muito ou crie grandes bolhas, o leite deve ser aveludado e suave, ao contrário do leite espumoso que cobre a maioria dos cafés expressos.


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Quem não gosta de degustar um café decorado? 

Começar o dia com um cafezinho é sempre uma boa pedida. Mas por que não deixar o seu café ou cappuccino mais bonito? Flores, corações, bichinhos, rostos e até palhaços são alguns dos desenhos que podem ser feitos sobre a bebida. São duas as técnicas utilizadas para esse tipo de arte: o free pour, ou pouring, quando o barista cria formas a partir da maneira com que derrama o leite sobre a xícara; e o sketching, ou grafismo, que usa calda e palitos para os desenhos. 

A técnica free pour exige habilidade e muito treino. Nela, o que vai determinar
o desenho é a forma de virar a leiteira, derrubando mais ou menos leite e creme
 sobre cada ponto da xícara. Segundo os especialistas, o maior segredo está no
ponto ideal do leite. “É a crema do leite que forma o desenho, mas para fazer
 a latte art é preciso que ele esteja mais líquido do que o ponto normal do
cappuccino. Ele deve estar liso, sem bolhas”, explicou Wagner.
Para conseguir a forma desejada sobre o café, os baristas primeiro derramam
 a parte liquida do leite no fundo da xícara e, depois, com pequenas pausas,
 vão arrumando a inclinação da leiteira para colocar a espuma.

“A tulipa é um desenho clássico desse tipo de latte art.

Quando a xícara chega na mesa, a pessoa sempre diz ‘nossa, que lindo!’”,

afirmou Wagner. Normalmente os baristas conseguem formar entre duas

e três pétalas, mas depende muito do diâmetro da xícara.

“Dá para fazer a latte art em qualquer tipo de recipiente, depende apenas de

 habilidade e treino. Um diâmetro maior lhe dá mais possibilidades e oferece

mais espaço para criatividade, mas se for muito grande é mais difícil

conseguir manter as proporções certas entre o café e o leite”, disse Philipe

Para fazer desenhos sobre a xícara é preciso incliná-la fazendo um ângulo

 maior com a leiteira. “O leite preferido para a latte art é o fresco tipo A. 

Ele deve estar frio e ser aquecido imediatamente antes de você começar 

a fazer o desenho. Dessa forma será mais fácil atingir o ponto certo”, 

explica Wagner. Como o leite não pode ficar quente demais, Philipe 

deu uma dica para quem gosta de um café pelando: “antes de servir o café,

 esquente a xícara em água bem quente.

 Assim, ela vai conseguir manter a temperatura por mais tempo sem que

 precise esquentar demais o leite e o café”.

Outros desenhos tradicionais do free pour são a roseta e o coração.

 “Quanto mais fino for o bico da leiteira, maior será a precisão do desenho”, 

informou Wagner. Já a técnica de sketching oferece mais possibilidades.

 Com a ajuda de caldas, chocolate, canela em pó e palitos, que funcionam 

como uma espécie de caneta, é possível soltar a criatividade desenhando 

sobre o leite vaporizado. “Você também pode misturar as duas técnicas

 fazendo formas ao derramar o leite e depois desenhar sobre eles com o palito”, 

disse Wagner.

Os stencils são bem simples, de plástico ou metal e facilitam nossa vida na hora de dar um 

up no visual das bebidas. Fiva muito mais fácil e dá para fugir das tradicionais formas de coração

 e zigui-zagues tradicionais e o mais legal é que além de sorrisos e imagens, também tem recados!